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奶疙瘩

http://tacheng.lvyou114.com   2011-06-12   感谢会员 情有独钟 提供该信息

  奶疙瘩是哈萨克、柯尔克孜、蒙古等少数民族喜欢吃的一种食品。被称作“库鲁特”(哈语细菌、干儿的意思),是奶子的结晶体。
 
       新疆奶酪顾名思义是产自新疆的奶酪,也称奶疙瘩,俗称乳饼。奶酪是牛奶经浓缩,发酵而制成的奶制品。它基本排除了牛奶中的水分,保留了营养价值极高的精华部分,被称为乳品中的“黄金”。

       制作方法:
       1、温热牛奶:将牛奶倒入双层加热锅,缓慢加热到32°,加入用牛奶融化后的发酵剂并搅拌均匀,持续5分钟。然后静置1.5小时。再加入用纯净水溶解的凝乳酶温度加入到40°,再静置30分钟。(本步是最关键的环节)
       2、切割凝乳:将凝乳切割成2cm见方的小块(用手插入奶块中缓缓向上捞起,奶块呈北豆腐脑碎块状,就可快速用u形刀切块)。
       3、凝乳搅拌加温:静置10分钟后,用勺子背朝一个方向慢慢搅动10分钟后,舀出乳清的1/3,慢慢加热水搅拌,用5分钟左右将温度升至40° ,再放置20分钟再次搅拌直至渣状。
       4、加压:把这些凝乳块放到纱布中过滤,滤净乳清后上压重物。放30分钟。
       5、成型:将凝乳块切成3--4cm的长方形,放人带孔的模具继续排乳清。上方套入一个同形的小模型,上面放上石块继续加压至1小时。
       6、加盐:取出凝乳块,反复倒置包裹加压6---8小时,取出凝乳表面喷一些医用酒精,然后撒上食盐。食盐要卫生新鲜。
       7、成熟干燥:这时你要把奶酪常温干燥3天,再用酒精喷洒,继续存放3---4天,并把奶酪完全密封,放入冰箱2--3周,等到最后成熟。即可食用。
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